건강을 읽다

유산균이란 무엇인가요? 유산균은 발효 결과 유산을 주로 생성하는 그람양성세균으로, 젖산균이라고도 합니다. 일반적으로 장에 도움이 된다고 알려져 있으며, 이것은 유산균의 특성으로 기인합니다. 다른 세균을 죽이기 위해 젖산(유산)을 분비하는 특성이 있기에 '유산균'이라는 이름이 붙었다고 합니다. 유산균이 분비하는 이 물질이 마이크로바이옴이라는 전체 장내 다양한 유익균 및 미생물 생태계 조성에 크게 기여를 하기 때문에 건강에 많은 도움이 됩니다. 북미 지역에서는 항생제의 오남용으로 인해 생긴 항생제 내성균을 박멸하는 방법으로 새로운 항생제 개발이 아닌 유산균을 꾸준히 복용하는 것을 제시하였습니다. 그 결과 캐나다인의 4분의 1이상은 매일 유산균을 복용한다고 합니다. 항생제 복용 시 비피더스, 락토 바실러스 등..

자일리톨은 충치의 원인이 되는 산을 형성하지 않는 천연 감미료. 자일리톨이란 무엇인가요? 자일리톨은 비타민 D, 칼슘과 함께 과학적으로 질병 예방 효과가 입증된 건강기능식품이고, 그중에서도 최고 등급인 질병발생위험감소등급입니다. 우리는 그저 충치 예방용으로 생각하지만, 알고 보면 천연 감미료로써, 제2차 세계대전 때, 설탕을 구하기가 힘들자 그 대용으로 쓰기 위해 개발한 것입니다. 설탕과 달리 열을 받아도 쉽게 갈색으로 변하지 않아 과자나 빵, 케이크 등에 쓰긴 어렵고, 식감도 부드럽게 녹아드는 설탕과 달리 약간 차가운 듯한 단 맛. 그래서 설탕의 대체재로 개발하기는 했어도 아무래도 설탕 대신 넣기에는 좋지 않습니다. 대신 인슐린과 관계가 없으므로 당뇨병 환자들의 음식에 쓸 때는 있습니다. 흔히 자작나무..

근육 생성과 다이어트의 으뜸, 닭가슴살 대표적인 웰빙 식품 닭가슴살은 본디 식감과 유통 과정의 문제로 서양과 달리 국내에서는 인기가 없었으나, 2000년도 전후로 불어온 웰빙 바람을 타고 인기가 급상승하였습니다. . 닭가슴살 100g에는 무려 23g의 단백질이 들어있는데 비해 비만의 주범으로 꼽히는 지방과 탄수화물의 함량이 매우 낮기 때문에 웰빙 다이어트 식품으로 각광을 받은 것입니다. 웰빙 열풍이 사그러든 이후에도 저렴한 가격에 구할 수 있는 고단백 저지방 식재료로서 여전히 꾸준하게 그 수요가 유지되고 있는 모양이며, 아래에서 서술할 닭가슴살 통조림 같은 것도 그런 수요를 반영하여 등장한 것으로 보입니다. 지방이 거의 없고 단백질만 있다는 특성 때문에 근육 증량을 위해 단백질만 끊임없이 섭취해야만 하는..

다이어트할 때 먹지 말아야 하는 음식 뭐든지 많이 먹으면 살이 찌지만 일단 아래의 음식들은 다이어트 중에는 피하는 것이 좋습니다. 단순히 고 칼로리일 뿐 아니라 한쪽으로 영양균형이 치우쳐져 있고 그렇다고 포만감이 오래가는 음식도 아니기 떄문입니다. •떡볶이 떡 자체가 탄수화물 덩어리인데...그나마도 심하게 압축이 되어 있어서 먹는 시간이나 포만감 대비 칼로리가 높습니다. 거기다 분식점에서 사먹는 떡볶이는 맛있게 하기 위해 소스에 설탕을 듬뿍 친다...굳이 분식점 갈거면 순대를 먹는게 더낫습니다. •짜장면 떡과 마찬가지로 면류 역시 탄수화물을 압축한 경우라서 다이어트에 좋지 않습니다. 거기다가 짜장면 역시 짜장 소스가 엄청난 고 칼로리입니다. •짬뽕 한국 외식 메뉴 중 1인분 나트륨 함량 1위. 국물까지 ..

양파는 “식탁 위의 불로초” 양파의 효능 ■혈당, 혈압, 콜레스테롤 잡는 청소부 역할을 한다. 양파는 혈관에 있는 기름, 뱃살을 빼는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 고혈압을 예방하고, 황화 아릴 성분이 체내에 들어가면 알리신으로 변하기 때문에 신진대사를 촉진하여 혈액순환이 좋아져 위장기능을 좋게 합니다. 그리고 혈액 속 콜레스테롤을 저하시켜 심장병 같은 성인병 예방 효과도 있으며, 피로해소에도 좋은 강장식품입니다. 고대 이집트에선 인부들에게 양파와 마늘 공급이 끊기면 난리가 나서 파업 사유가 됐을 정도였다고 합니다. ※양파 껍질의 성분 퀘르세틴과 페쿠친이라는 성분은 항산화 작용과 콜레스테롤을 제거하여 혈액 순환을 원활하게 하는 효능이 있습니다. 껍질 쪽에 영양소가 많이 들어있는데 특히 퀘르세틴의..

커피 오해와 진실 • 커피는 이뇨작용을 돕는다. 카페인이 이뇨작용을 일으키기 위해서는 550mg이 필요한데, 보통 커피 1잔은 80~150mg의 카페인을 함유하고 있습니다.(자판기 커피는 20~50mg) 따라서 모닝커피 1잔 정도로는 이뇨작용이 일어나지 않습니다 다만, 에스프레소에 물만 첨가한 블랙커피(아메리카노)의 경우 섭취한 수분에 의해 이뇨작용이 활발해질 수 있습니다. • 커피는 다이어트에 도움이 된다. 보통 기름진 음식을 먹은 뒤 커피를 마시면 지방이 분해되고 다이어트에 도움이 된다는 낭설이 널리 퍼져있으나, 이는 커피의 효능이라기보다는 카페인 섭취에 의한 대사작용 촉진으로 볼 수 있습니다. 다만 이도 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피 한정이고 설탕, 우유, 시럽, 휘핑크림 등등 각종 첨가물을 더한..

물 얼마나 마셔야 할까? 세계보건기구는 하루 적정 물 섭취량을 8잔으로 권고하고 있습니다. 인간이 소화, 생활 등을 하면서 하루에 필요한 수분량은 2L, 8잔이 적당합니다. 그러나 이는 우리가 섭취하는 다른 음식물의 수분량을 포함하여 2L가 필요하다는 것입니다. 과일, 채소의 경우 성분의 90~95%가 수분이고 우리가 주식으로 먹는 쌀밥에도 다량의 수분이 포함되어 있습니다. 이렇게 우리가 음식물을 섭취할 때 얻는 수분량은 보통 4~5잔정도 됩니다. 그래서 따로 섭취해야 하는 수분량은 3~4잔입니다. 다만 이는 편차가 좀 있어서 나트륨 섭취가 권장량의 두세배를 넘나드는 한국인은 나트륨 섭취가 적은 사람들보다 더 많이 마셔야 할 필요가 있기는 합니다. 미국 이스턴워싱턴 대학의 웬디 리포비치 운동생리학 교수는..

설탕에 대한 잘못된 상식 ■충치의 원인? 단순히 설탕이 충치의 원인이라고 볼 수 없습니다. 그건 너무 단편적으로 보는 문제이며, 엄밀히 치자면 곡물 등의 녹말은 침 속의 아밀레이스에 의해 분해되는 엿당, 혹은 과일 속의 각종 당들 또한 충치의 원인이 됩니다. 충치가 없었던 시대는 농업혁명이 있기 전인 구석기 시대의, 과일류가 드물어 고기를 주식으로 먹던 고위도 지방에서나 가능한 이야기입니다. 예전에도 충치는 있었고 견디다가 못 참으면 뽑았습니다. 서양에 비해서 충치에 대한 사건사고가 적은 편이긴 했는데, 양치질이라는 개념이 부족했던 서양에 비해서 동양은 일찍부터 소금과 모래로 양치질을 시도해서 그나마 낫지 않았나 싶습니다. ■비만의 원인? 설탕이 비만을 촉진한다고 해서 하루 섭취 칼로리 중에 설탕의 비중..

소금이 건강에 미치는영향 소금의 필요량은 노동의 종류, 기후 등에 따라서 다르지만, 보통 성인에게는 하루 5g입니다. 소금을 과도하게 섭취할 경우 혈액 속에서 삼투압이 증가해서 혈액량이 증가하고 혈압이 상승, 전해질의 불균형을 초래하여 혈관 벽 세포에서 수분이 빠져 나와서 세포가 쭈글쭈글해지고 얇아져서 혈관 벽에 이상이 옵니다. 이는 곧 후두암, 신장염, 메니에르병으로 악화되는 결과를 초래합니다. 또한 소금이 위 점막에 상처를 주어 벗겨져 위축성 위염을 일으켜 위암 발생을 촉진합니다. 요약하자면 소금 섭취가 많은 사람이 위암 발생이 높고 혈압이 높습니다. ■나트륨 과다는 비만의 원인? 그리고 나트륨을 과다 섭취하면 비만의 원인이 된다는 이야기가 많습니다. 나트륨은 무기질이기 때문에 소금 자체가 비만의 직..

라면은 한국인의 간식 겸 식사로 자리매김한 음식으로, 미국을 비롯한 서양권에 스파게티가 있다면 한국에는 라면이 있습니다. 싼 가격과 간단한 조리법으로 인해 엄청나게 소비하는 음식 중 하나가 되었습니다. 라면의 소비가 많은 동아시아에서는 인스턴트 라면이 긴급시의 비상식량으로 각광을 받고 있기 때문에 자연재해나 전쟁위기 등 무언가 심상치 않은 조짐이 벌어지면 라면을 박스 단위로 사재기하는 사태가 자주 벌어지곤 합니다. 라면이 건강에 미치는 영향 ■칼로리 대략 120g 무게인 안성탕면 1개의 칼로리가 국물까지 전부 먹었을 경우 대략 500kcal를 좀 넘습니다. 삼겹살 1인분 200g의 칼로리가 600kcal를 좀 넘는다는 걸 생각해보면 라면의 칼로리는 생각보다 높지는 않습니다. 다이어트를 위해 식이 제한을 ..